アフリカの現状と未来について

モロッコ料理は、ペルモロッコの料理は、ペルシャなど中世アラブ料理やアンダルシア
料理、トルコ料理などから影響を受けてといった近隣の国々からの影響を受けている。

イタリアンパセリやコリアンダーリーフなどのハーブがよく使われる。料理に干しぶどう、
デーツ、アーモンド、レモンの塩漬け、オリーブをよく用いるのも特徴的。ヨーグルトの
消費は比較的少ない。

肉は羊肉が主で、鶏や鳩などの肉もよく食べられる。海に面した地方では、サバ、タイ、
ウナギなども食べられる。

主食はホブズまたはキスラと呼ばれるパンであり、茶葉は中国緑茶などを飲んでいる。

【代表的なモロッコ料理】

◆クスクス
デュラム小麦の粗挽粉に水を含ませ、大きさが約1mm大の小さな粒になるように丸めて
そぼろ状にしたものである。またその粒と一緒に、肉やスープ類と共に食べる料理を総称
してクスクスと呼ぶ。

◆タジン鍋

北アフリカ地域で食べられる鍋料理。とんがり帽子のような形の蓋が特徴的
な鍋で羊肉か鶏肉と香辛料をかけた野菜を煮込んだものをいう。モロッコ・アルジェリア・
チュニジアで食される。

タジン鍋は、最近日本でもテレビや料理番組で話題となり、人気が出た。電子レンジ
などでも調理ができ、蒸し料理にすることで素材の美味しさを閉じ込めてダイエッ
ト効果までも期待できるとの評判で、人気の調理器となった。

◆バスティラ
ハトや鶏の肉を玉葱、卵、アーモンドなどを包んで焼いたパイ。粉砂糖とシナモンをふり
かけて食べるものが有名。パスティラ、ブスティラ、ビスティーヤなどとも呼ばれる。

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